俗話說，XO 酒裏有酒，XO 醬裏有醬，一流的。

xo醬香港是粵菜中一種複雜而珍貴的調味品。它以原料昂貴、工藝複雜、味道鮮美、用途廣泛、使用方便而聞名。是制作高檔菜肴的不二之選，也能讓普通食材秒變王者。比如一碗普通的白米飯或者面條，加兩三勺XO醬，秒變美味。

由於此醬用料名貴成本相對較高，在北方農村地區和一般菜館中未能進行廣泛宣傳推廣可以使用，甚為可惜。我在做餐飲時對他進行了分析優化問題簡化，xo醬香港可在美食愛好者和普通菜館中得到發展有效管理應用。下面向各位朋友呈現。

材料包括500克油、30克紅辣椒絲、400克朝天椒粉、325克幹蒜、375克蒸扇貝、375克熟金華火腿、500克碎海米、蔥粉共300克(可以用新鮮洋蔥粉代替，比例為1:3)、米酒100克、肉桂粉20克、糖50克、味精50克、辣椒原醬蠔油鮑魚汁量。

制作過程如下:鍋內加油燒至六成熱，放入花椒炒香，放入蒜、蔥、扇貝、火腿、幹海苔炒至酥脆，放入黃酒、肉桂粉、白糖、味精、醬油、胡椒粉、蠔油、鮑魚汁和適量清水，慢炒至香味四溢，成糊狀。有條件的朋友也可以根據自己的口味加入淡菜幹、魚幹、海螺幹。這道菜味道鮮美，用途廣泛。可用於調味生魚片菜肴;可用於xo醬香港爆，如蝦、貝、魷魚、墨魚;它可用於將食物與裹在粉末中的油炸菜肴混合;可用於餃子、米飯、面條等主食。