引言：傳統醬油的市場現狀和挑戰

在香港這座美食天堂，醬油作為粵菜乃至中華料理的靈魂調味品，其地位歷久不衰。然而，隨著時代變遷，傳統醬油產業正面臨著前所未有的市場現狀與挑戰。根據香港統計處的數據，近年來進口醬油及調味品數量持續增長，市場競爭日趨白熱化。消費者，尤其是年輕一代，其飲食習慣正快速轉變：他們不僅追求風味，更關注健康、天然、低鈉等元素，同時也渴望便捷的烹飪體驗與多元化的口味選擇。此外，全球化的浪潮帶來了各式各樣的異國醬料，進一步擠壓了傳統醬油的市場空間。對於擁有悠久歷史的本地醬油品牌而言，如何在堅守百年釀造工藝與風味精髓的同時，突破框架、創新求變，以迎合瞬息萬變的現代味蕾，成為了一項關乎生存與發展的核心課題。在這個關鍵時刻，同珍王賜豪的領導與視野，為這家百年老號注入了新的活力，開啟了一條融合傳統與現代的創新之路。

同珍醬油的創新策略

面對市場的嚴峻挑戰，同珍醬油並未固步自封，而是制定了一套雙軌並行的創新策略。這套策略的核心在於「傳承不守舊，創新不忘本」。

在保留傳統風味的同時開發新產品

同珍深諳其品牌最寶貴的資產，是超過一世紀積累下來的獨特釀造技藝與醇厚風味。因此，在創新過程中，品牌堅守以優質黃豆、小麥為原料，遵循古法天然釀曬的工序，確保核心產品如「金牌生抽王」、「極品老抽」的經典品質絲毫不變。在此基礎上，研發團隊著力於工藝的微創新與原料的拓展。例如，通過控制發酵溫度與時間，研發出鹹度較低但鮮味更為突出的「減鹽生抽」，既滿足了健康需求，又保留了同珍標誌性的豆豉香。同時，他們也探索將傳統醬油作為基底，與其他天然食材進行融合。

針對不同消費群體的產品定位

同珍的市場策略從過去較為單一的家庭裝，轉向精準的客群細分。針對注重養生與食材品質的中產家庭及銀髮族，推出了「有機醬油」系列，強調原料獲得認證，無添加防腐劑。針對生活節奏快、追求便捷的年輕上班族與小家庭，則開發了「撈麵醬」、「蒸魚豉油」等複合調味汁，以及小包裝、擠壓瓶設計的產品，簡化烹飪步驟。對於熱愛探索新口味、熱衷於在家嘗試各國料理的「煮」角，同珍則著眼於風味創新，開發出帶有異國情調的醬油衍生品。這種多層次的產品矩陣，使得同珍的品牌形象從「老字號醬油」擴展為「現代廚房全方位調味解決方案提供者」。

王賜豪先生的參與

在同珍醬油的創新轉型中，王賜豪先生的深度參與起到了至關重要的推動作用。作為企業的領導者，他不僅是戰略的制定者，更是創新文化的塑造者與實踐者。

在產品研發和市場推廣方面的貢獻

王賜豪先生深信，產品的生命力源於持續的研發與對市場的敏銳洞察。他親自參與新產品的概念討論，鼓勵研發團隊大膽嘗試，並將現代食品科學技術引入傳統的釀造分析中，以數據化方式優化產品配方。在市場推廣方面，他推動品牌進行年輕化溝通。例如，贊助或參與本地飲食文化節目、與新生代廚師合作開發食譜、積極運用社交媒體平台（如Facebook、Instagram）展示醬油的多元應用，拉近與年輕消費者的距離。他更強調「說好品牌故事」，將同珍的百年歷史與匠心精神，轉化為觸動人心的品牌敘事，提升了品牌的情感價值與權威性。

如何鼓勵創新，建立創新文化

王賜豪先生明白，創新不能僅靠領導層的指令，更需要全體員工的參與。他在企業內部積極建立一種鼓勵嘗試、容忍失敗的創新文化。他設立了內部創新獎勵機制，鼓勵任何崗位的員工提出關於產品、包裝、流程或營銷的新點子。定期舉辦跨部門的「創新工作坊」，讓生產線的老師傅與市場部的年輕同事一起碰撞想法，確保創新既接地氣又具前瞻性。這種由王賜豪先生自上而下推動的開放氛圍，使得同珍這家百年企業能夠像新創公司一樣保持敏捷與活力，讓創新從偶然的靈感，變為企業持續發展的系統性能力。

同珍醬油的創新產品

在清晰的策略與強有力的領導下，同珍醬油近年來推出了一系列令人耳目一新的產品，在市場上引起了廣泛關注。

介紹近年來推出的新口味醬油

同珍的創新產品線主要圍繞「風味多元化」與「功能細分化」展開：

• 風味系列： 如「黑松露醬油」，將歐洲食材之王與中式醬油結合，帶來獨特菌香，適合拌沙拉、佐牛排；「薑蔥醬油」則將粵菜經典風味預先調和，方便用於白切雞、蒸海鮮。
• 健康系列： 除了前述的減鹽、有機產品外，還推出了「無麩質醬油」，照顧對麩質敏感的特殊飲食群體。
• 便捷系列： 「一醬成菜」概念的複合調味醬，如「麻辣涼拌醬」、「蒜香豆豉醬」，讓消費者無需準備多種調料即可輕鬆做出餐廳級菜餚。

分析這些產品的市場反應和成功因素

這些創新產品在香港市場獲得了積極反響。根據部分零售點的反饋，黑松露醬油和便捷醬料系列在年輕消費者及外籍居民中特別受歡迎，銷售增長顯著。其成功因素可歸納如下：

這些產品的成功，證明了同珍王賜豪所領導的創新方向是正確且有效的。

如何迎合現代味蕾

要持續贏得市場，必須深刻理解並主動迎合現代消費者的味蕾與需求。同珍在這方面的實踐，體現了其從生產導向到消費者導向的徹底轉變。

了解消費者對健康、方便、多樣化的需求

現代消費者，特別是香港這類國際都市的居民，資訊發達，對飲食知識掌握度高。他們的需求可以概括為：

• 健康化： 關注成分錶，偏好少添加、低鈉、低糖、使用天然原料的產品。對有機、非基因改造等認證標籤的信任度高。
• 便捷化： 在繁忙生活中，烹飪時間被壓縮，需要能縮短備餐時間、簡化步驟的調味品。「一醬到位」成為強烈需求。
• 多樣化與體驗化： 飲食不僅是果腹，更是娛樂與探索。消費者渴望在家中也能體驗到餐廳風味、異國風情，烹飪過程本身也成為一種樂趣。

如何將這些需求融入產品開發中

同珍將這些洞察系統性地融入從研發到營銷的各個環節：

在產品開發階段，設立明確的「健康指標」，如鈉含量降低百分比，並尋求第三方認證。包裝設計上，採用擠壓瓶、小容量包裝，並附上清晰的二維碼，鏈接至詳細的營養資訊和創意食譜視頻。

在營銷溝通階段，不再只強調「釀造時間長」，而是通過內容營銷，教育消費者如何利用同珍的新產品，在15分鐘內做出一道健康美味的晚餐，或是如何用一瓶醬油變化出中西合璧的佳餚。他們與營養師、美食博主合作，創造符合現代飲食觀念的內容，將產品植入具體的生活場景中，從而與消費者建立更深層次的連結。這一切策略的背後，都離不開王賜豪先生對市場趨勢的準確把握以及對同珍品牌現代化轉型的堅定支持。

展望同珍醬油的未來創新之路

展望未來，同珍醬油的創新之路將更加寬廣與深入。在消費升級與科技發展的雙重驅動下，品牌有望在以下幾個方向持續探索：首先是「個性化與定制化」，或許未來可以通過線上平台，讓消費者根據自身口味偏好（鹹度、甜度、香型）定制專屬醬油。其次是「深度科技融合」，利用生物科技進一步優化發酵菌種，提升風味層次與生產效率，甚至開發更具功能性的調味產品（如富含特定氨基酸）。再者是「可持續發展」，從原料採購、生產過程到包裝材料，全面貫徹環保理念，回應越來越多消費者對企業社會責任的期待。

這條創新之路的順利延伸，無疑需要持續的資源投入、開放的心態以及堅定的領導。可以預見，王賜豪先生將繼續以其前瞻性的視野，支持同珍的研發團隊勇敢探索未知領域，同時確保創新的每一步都紮根於品牌的品質基石之上。他將不僅是資金的提供者，更是創新方向的把舵人與企業文化的守護者。在同珍王賜豪的共同努力下，這瓶承載著百年香醇的醬油，必將繼續飄香於現代乃至未來的廚房之中，在保留傳統靈魂的同時，不斷書寫新的風味傳奇，真正實現「歷久常新，味傳世代」的品牌願景。