牛油果沙拉系列

，又稱酪梨或鱷梨，其豐潤的奶油質地與溫和的風味，使其成為製作沙拉的絕佳基底。它不僅能增添飽足感，其富含的單元不飽和脂肪酸、膳食纖維及多種維生素，更讓每一口沙拉都兼顧美味與健康。以下介紹三款經典的牛油果沙拉，從早餐到宴客，都能輕鬆駕馭。

經典牛油果雞蛋沙拉

這是一道簡單卻永不退流行的組合，非常適合作為輕食早餐或午餐。準備一顆熟度恰好的牛油果，對半切開去核後，用湯匙將果肉挖出放入碗中。接著，將兩顆水煮蛋切碎，與牛油果一同用叉子壓碎並混合。關鍵在於不要攪拌得太過細緻，保留一些塊狀口感會更佳。調味方面，擠入半顆新鮮檸檬汁防止氧化變色，並加入少許美乃滋（或希臘優格以降低熱量）、鹽、黑胡椒，以及一小撮紅椒粉增添風味層次。喜歡香草氣息的話，可以撒上切碎的新鮮蒔蘿或巴西里。這份沙拉可以直接食用，也可以夾入烤得酥脆的吐司或貝果中，成為一份營養滿分的牛油果雞蛋三明治。根據香港衛生署的飲食建議，成年人每日應攝取至少兩份水果，而一份牛油果（約半顆）便能提供豐富的營養素，是健康飲食的好選擇。

鮮蝦牛油果沙拉

這道沙拉充滿了海洋的鮮甜與牛油果的醇厚，視覺與味覺都極為享受。首先處理約200克的中型鮮蝦，去殼去腸泥後，用滾水快速燙熟至變色捲曲，隨即放入冰水中冷卻以保持彈牙口感。將一顆成熟的牛油果切成一口大小的塊狀。接著準備沙拉基底，可以選用綜合生菜、蘿蔓心或嫩菠菜葉。將生菜鋪底，擺上牛油果塊與瀝乾水分的鮮蝦。醬汁是靈魂所在：將兩湯匙橄欖油、一湯匙新鮮檸檬汁、半茶匙第戎芥末醬、少許蜂蜜、鹽和黑胡椒放入小罐中充分搖勻乳化，淋在沙拉上。最後，撒上一些烤香的松子或杏仁片增加脆感，並以幾片新鮮薄荷葉點綴。這道沙拉蛋白質與優質脂肪均衡，非常適合作為夏日輕盈的主餐。

煙燻鮭魚牛油果沙拉

煙燻鮭魚的鹹香與牛油果的溫潤，創造出奢華而和諧的滋味。準備80至100克品質良好的煙燻鮭魚片，輕輕撕成小片。牛油果同樣切塊或切片。基底蔬菜可以選擇帶有些微苦味的芝麻菜（火箭菜），其獨特的胡椒風味能完美平衡整體口感。將芝麻菜鋪盤，交錯擺上牛油果與煙燻鮭魚。由於鮭魚本身已有鹹味，醬汁宜從簡：只需將新鮮檸檬汁與特級初榨橄欖油以1:2的比例混合，淋上即可。最後，刨上一些帕馬森起司碎，並撒上現磨的黑胡椒和少量酸豆（Capers），風味瞬間提升。這道沙拉非常適合作為節慶派對的開胃菜，或是一頓精緻早午餐的核心。

牛油果醬料系列

牛油果的質地非常適合製作成各種醬料，其中最著名的莫過於源自墨西哥的「Guacamole」。自製牛油果醬不僅新鮮、無添加，更能根據個人喜好調整風味，是家庭聚會或日常佐餐的萬用配角。

自製美味牛油果醬

要製作一份道地又美味的牛油果醬，材料與步驟都很簡單，但細節決定風味。你需要兩顆熟透的哈斯牛油果（表皮呈深紫色且按壓略有彈性）、半顆洋蔥（紅洋蔥風味更佳）、一顆番茄、一至兩根新鮮香菜、一至兩顆青檸（萊姆），以及適量的鹽和辣椒（如墨西哥辣椒Jalapeño）。首先將洋蔥、番茄切丁，香菜切碎，辣椒去籽後切細末。將牛油果對切去核，用湯匙挖出果肉放入一個略深的碗中。關鍵步驟來了：先用叉子將牛油果粗略壓碎，保留一些顆粒感，切勿使用食物處理機打成完全光滑的泥狀，那樣會失去口感。接著，擠入一整顆青檸的汁液，這不僅能調味，更是防止牛油果快速褐變的天然法寶。然後拌入洋蔥丁、番茄丁、香菜碎和辣椒末，輕輕攪拌均勻。最後用鹽調味，可以邊試邊加。一份色澤鮮綠、口感豐富的自製牛油果醬就完成了。根據香港食物安全中心的資料，自製醬料應盡快食用，若需短暫存放，應用保鮮膜緊貼醬料表面密封，減少與空氣接觸，並冷藏保存。

搭配墨西哥脆片的絕佳選擇

剛做好的牛油果醬，最經典的吃法就是搭配金黃酥脆的墨西哥玉米片（Tortilla Chips）。玉米片本身的鹹香與穀物風味，能完美襯托牛油果醬的清新與醇厚。你可以購買市售的玉米片，或自製更健康：將玉米餅切成三角形，噴上少許油，撒點鹽，放入烤箱以180°C烤約10分鐘至酥脆即可。用玉米片舀起一大勺牛油果醬送入口中，多重口感與風味在嘴裡迸發，是看球賽、追劇或朋友聚會時不可或缺的零食。除了玉米片，它也是蔬菜條（如紅蘿蔔條、小黃瓜條、芹菜條）的絕佳蘸醬，為攝取蔬菜增添更多樂趣。

牛油果醬的多種用途

牛油果醬的應用遠不止於蘸醬。它是一款極佳的「健康替代塗醬」。你可以將它厚厚地塗在烤全麥吐司上，取代奶油或美乃滋，上面再鋪上水煮蛋切片或番茄，就是一份營養早餐。製作墨西哥捲餅（Burrito）或夾餅（Taco）時，牛油果醬是必備配料，能平衡肉類的油膩，增添滑順口感。它也可以作為漢堡或三明治的抹醬，甚至拌入煮好的義大利麵中，快速做成一道 creamy 的素食義大利麵醬。總之，家中常備一碗自製牛油果醬，能為日常飲食帶來無限的美味變化。

牛油果主食系列

將牛油果融入主食，能瞬間提升餐點的滿足感與營養價值。無論是西式早餐、亞洲風味料理，還是創意融合菜，牛油果都能扮演畫龍點睛的角色。

牛油果吐司的百變搭配

牛油果吐司已從潮流美食晉升為經典早餐選項。其基礎做法非常簡單：將半顆至一顆牛油果在碗中壓成泥或切成薄片，鋪在烤得香脆的酸種麵包或全麥吐司上。但它的魅力在於無窮的變化。以下提供幾種受歡迎的搭配組合：

• 經典風：牛油果泥 + 少許檸檬汁、鹽、黑胡椒 + 紅椒片。
• 蛋白質加強版：牛油果片 + 水波蛋或炒蛋 + 一切開會流心的蛋黃是精髓。
• 地中海風：牛油果泥 + 小番茄對切 + 菲達起司碎 + 橄欖油 + 乾燥奧勒岡。
• 亞洲風：牛油果片 + 煎香的培根或火腿 + 淋上少許日式醬油與美乃滋，撒上海苔絲。
• 清爽風：牛油果片 + 煙燻鮭魚 + 洋蔥絲 + 酸豆。

根據香港營養師協會的建議，一份均衡的早餐應包含碳水化合物、蛋白質及健康脂肪，牛油果吐司若能搭配雞蛋或優格，便是很好的實踐。

牛油果義大利麵

這是一道快速、美味且充滿創意的素食義大利麵選擇。它的醬汁基底就是牛油果。煮一人份的義大利麵（如細扁麵或筆管麵）至彈牙程度，保留約半杯煮麵水。同時，將一顆成熟的牛油果果肉、一把新鮮羅勒葉、一瓣大蒜、兩湯匙特級初榨橄欖油、一大匙檸檬汁、鹽和黑胡椒放入食物調理機中，攪打至完全滑順。若喜歡奶香味，可加入一湯匙帕馬森起司粉或兩湯匙鮮奶油。將打好的牛油果醬倒入大碗中，加入瀝乾的義大利麵，並視濃稠度慢慢加入保留的煮麵水，幫助醬汁均勻裹附在每一根麵條上。最後可以撒上櫻桃番茄對切、烤過的松子或更多的起司粉。這道麵條口感 creamy 卻清爽，帶著濃郁的羅勒與檸檬香氣，十五分鐘內即可上桌。

牛油果壽司

牛油果是製作素食壽司或加州捲的關鍵食材。其柔軟的質地與溫和味道，與醋飯非常匹配。在家自製牛油果壽司並不難。首先準備壽司米，煮熟後趁熱拌入適量的壽司醋（米醋、糖、鹽的混合液），並扇涼備用。將一張海苔鋪在竹簾上，均勻鋪上一層薄薄的醋飯（前端留一公分不鋪）。在靠近自己這一側的飯上，放上切成長條的牛油果，可以搭配小黃瓜條、蟹肉棒或燻鮭魚條。然後利用竹簾將海苔緊緊捲起，形成圓柱狀。捲好後靜置幾分鐘定型，再用鋒利的刀沾水，將壽司捲切成適當大小。牛油果壽司沾點醬油與芥末，風味絕佳。這是一種讓不習慣吃生魚片的人，也能享受手作壽司樂趣的好方法。

牛油果甜點系列

誰說牛油果只能做鹹食？其天然的奶油質地與淡淡油脂香，在甜點世界中也能大放異彩，而且能替代部分奶油或鮮奶油，做出相對健康的甜品。

牛油果冰淇淋

這是一款不需要冰淇淋機也能完成的健康版冰淇淋。你需要兩顆冷凍過的熟牛油果（使用前先去皮切塊冷凍）、一根成熟的香蕉（同樣冷凍）、約120毫升的椰奶或鮮奶油、3至4湯匙的蜂蜜或楓糖漿，以及一茶匙香草精。將所有材料放入強力食物調理機或果汁機中，攪打至完全滑順、如軟雪糕般的質地。過程中可能需要停下來用刮刀協助攪拌。打好後即可直接享用，口感如絲綢般柔滑；若喜歡硬一點的口感，可放入冷凍庫冰1-2小時再挖取。這款冰淇淋充滿牛油果與椰奶的香氣，甜度自然，且富含健康脂肪，是夏日消暑的罪惡感較低的選擇。

牛油果奶昔

牛油果奶昔是快速補充能量的完美飲品。基礎配方是：半顆牛油果、一根香蕉、約250毫升的牛奶（可改用杏仁奶、豆奶或椰奶）、一湯匙蜂蜜或楓糖漿，以及幾顆冰塊。將所有材料放入果汁機中打勻即可。你可以根據喜好加入其他食材變化風味，例如：

• 巧克力風味：加入一湯匙無糖可可粉。
• 綠色能量：加入一把嫩菠菜（味道不會明顯）和一匙奇亞籽。
• 莓果風味：加入半杯冷凍綜合莓果（如草莓、藍莓）。

這杯奶昔質地濃稠綿密，飽足感強，非常適合作為早餐或運動後的補給。牛油果的加入讓奶昔更加滑順，並能緩和水果的酸度。

額外小貼士

掌握一些小技巧，能讓你更輕鬆地享受牛油果帶來的美味。

如何讓牛油果更美味

首先，挑選與催熟是關鍵。未熟的牛油果表皮鮮綠且堅硬，需在室溫下放置數天至表皮變深色、按壓稍有彈性即為最佳食用狀態。若要加速催熟，可將牛油果與蘋果或香蕉一同放入紙袋中，這些水果釋放的乙烯氣體能促進成熟。切開後的牛油果極易氧化變黑，除了立刻淋上檸檬汁或青檸汁，還有一個小妙招：將去核後的半顆牛油果連同果核（果核有抗氧化作用）一起用保鮮膜緊緊包裹，或放入密封盒中，再冷藏，可有效減緩變色。此外，牛油果與酸性食材（如柑橘、醋）、鹹味食材（如鹽、醬油、起司）以及帶有煙燻風味的食材（如煙燻鮭魚、培根）都特別對味，善用這些搭配能讓風味更上一層樓。

食譜變化的靈感

不要被食譜局限，牛油果是廚房創意的絕佳畫布。你可以將它切片加入熱騰騰的味噌湯中，增添溫潤口感；搗碎後與罐頭鮪魚混合，做成快速的鮪魚牛油果沙拉；甚至將它加入巧克力布朗尼或慕斯的麵糊中，讓甜點更加濕潤綿密。在香港，牛油果的進口量與消費量持續增長，根據政府統計處的資料，近年來自不同國家的牛油果進口穩定，為消費者提供了多元的選擇。不妨多嘗試不同品種（如哈斯Hass或富爾特Fuerte），感受其細微的風味與質地差異。最重要的是，享受烹飪與實驗的過程，讓牛油果為你的日常餐桌帶來更多驚喜與健康。