中醫食療的奧秘：藥食同源，調理脾胃

在中醫的智慧體系中，「藥食同源」是一個核心概念，意指許多食物本身即具備藥物的特性，能夠用以調理身體、預防疾病。這種思想源遠流長，早在《黃帝內經》等經典中便有記載。對於現代人常見的脾胃不適——如腹脹、消化不良、食慾不振、疲倦乏力等——中醫食療提供了一種溫和而根本的解決之道。它並非頭痛醫頭、腳痛醫腳，而是透過日常飲食的調整，從根源上強化脾胃功能，恢復人體氣血生化之源。

食物的「五味」——酸、苦、甘、辛、鹹，各自對應不同的臟腑經絡，並產生不同的作用。其中，「甘」味入脾，具有補益、和中、緩急的功效，是調理脾胃最常用的味道。例如，小米、紅棗、山藥等甘味食材，能直接滋養脾胃之氣。而「辛」味（如生薑、胡椒）能發散、行氣，有助於驅散脾胃中的寒氣；「苦」味（如苦瓜、陳皮）則能燥濕、清熱，適用於脾胃濕熱的狀況。理解食物的五味歸經，就如同掌握了開啟脾胃健康之門的鑰匙，能讓我們在餐桌上進行精準的養護。

不同食材因其性味、質地不同，對脾胃的影響也大相逕庭。性質平和、易於消化吸收的食材，如小米、南瓜，最適合脾胃虛弱的人日常食用。質地黏膩或過於寒涼的食材，如大量生冷瓜果、肥甘油膩之物，則可能加重脾胃負擔，導致濕氣內生或陽氣受損。因此，選擇適合自己體質的食材，並採用恰當的烹飪方式（如燉、煮、蒸），是發揮食物療效的關鍵。在這個過程中，調理脾胃中藥的智慧也常融入食療，例如在湯膳中加入茯苓、白朮、黨參等藥材，能顯著增強健脾益氣的效果，體現了「藥膳合一」的精髓。

健脾益氣的食材推薦

要打造強健的脾胃，必須從日常飲食的基礎食材著手。中醫認為，脾胃為「後天之本」，氣血生化之源，選擇正確的食材進行長期調養，效果往往勝過臨時用藥。以下將各類健脾益氣的明星食材分門別類，供讀者參考選用。

穀類：小米、糙米、糯米

穀物是養育脾胃的基石。小米性微寒，味甘鹹，歸腎、脾、胃經，具有健脾和胃、補益虛損的功效，尤其適合產後、病後或脾胃虛弱引起的消化不良，煮成粥後上層的「米油」滋養力極強。糙米保留了米糠層，富含纖維與B群維生素，能促進腸胃蠕動，但其質地較硬，烹煮前需充分浸泡，或與白米混合食用，以免消化不良。糯米性溫味甘，能補中益氣、健脾止瀉，但其黏滯性強，不易消化，適合脾胃虛寒、經常腹瀉的人適量食用，對於消化不良、胃脹氣者則應慎用。

豆類：黃豆、黑豆、紅豆

豆類是植物性蛋白質的優質來源，但部分豆類較難消化，需妥善處理。黃豆性平味甘，歸脾、大腸經，能健脾寬中、益氣潤燥，製成豆漿、豆腐後更易吸收。黑豆性平味甘，歸脾、腎經，除了健脾，更有補腎利水之效。紅豆性平偏涼，味甘酸，以利水除濕、健脾消腫見長，非常適合體內有濕氣、容易水腫的人。烹煮豆類前充分浸泡，並徹底煮至軟爛，是減輕脾胃負擔的不二法門。

蔬菜：山藥、南瓜、紅薯

根莖類蔬菜往往是健脾的佼佼者。山藥（淮山）性平味甘，歸脾、肺、腎經，是平補脾胃的聖品，既能補氣，又能養陰，且質地滑潤，對脾胃虛弱或氣陰兩虛者極為友好。南瓜性溫味甘，歸脾、胃經，能補中益氣、消炎止痛，其富含的果膠能保護胃黏膜，促進潰瘍癒合。紅薯性平味甘，歸脾、腎經，能補脾益氣、寬腸通便，但因其富含纖維與糖分，易引起脹氣，應適量食用並充分煮熟。

肉類：雞肉、牛肉、魚肉

適量的肉類能提供豐富蛋白質，補益氣血。雞肉性溫味甘，歸脾、胃經，能溫中益氣、補精填髓，是虛勞瘦弱、脾胃虛寒者的優選，以燉湯方式烹調最能釋放其營養。牛肉性平味甘，歸脾、胃經，專補脾胃氣血，強健筋骨，適合氣血不足、身體羸弱者。魚肉（特別是鯽魚、鱸魚）性平味甘，歸脾、胃、大腸經，健脾益氣之餘，更為滋潤且易消化，不易生痰濕，是肉類中較為平和的選擇。在烹調這些肉類時，搭配生薑、陳皮等佐料，不僅去腥，更能增強醒脾開胃的效果。

不同脾胃問題的藥膳食療方案

脾胃不適並非單一病症，中醫會根據具體的「證型」來辨證施膳。針對不同的體質與症狀，選擇相應的藥膳食療方案，才能達到事半功倍的效果。以下是三種常見脾胃問題的調理方向與具體食譜建議。

脾胃氣虛：山藥粥、紅棗小米粥

脾胃氣虛者常見症狀為食慾不振、飯後腹脹、大便稀溏、精神疲倦、少氣懶言、面色萎黃。這類體質的調理重點在於「補氣健脾」。山藥粥是經典之選：取新鮮山藥100克（或乾淮山片30克）去皮切塊，與粳米100克同煮成粥，可加少許白糖或鹽調味。山藥平補脾肺腎之氣陰，粳米健脾和胃，兩者結合，補而不滯，溫而不燥。紅棗小米粥亦佳：小米100克洗淨，紅棗5-10枚去核，一同熬煮成粥。小米健脾和胃，紅棗補中益氣、養血安神，此粥能溫和地提振脾胃功能與氣血水平。在這些日常食療的基礎上，若氣虛較重，可諮詢中醫師，在膳食中適量加入黨參、黃芪等調理脾胃中藥，以增強補氣之力。

脾胃虛寒：生薑羊肉湯、胡椒豬肚湯

脾胃虛寒者除了氣虛症狀，更突出「寒」象：胃脘冷痛，喜溫喜按，食生冷後不適加劇，四肢不溫，口淡不渴。調理關鍵在於「溫中散寒」。生薑羊肉湯是冬日暖胃佳品：取羊肉500克切塊焯水，與生薑30克（切片）、當歸10克（可選）一同放入砂鍋，加清水、料酒，慢火燉至羊肉熟爛，加鹽調味。羊肉甘溫，益氣補虛、溫中暖下；生薑辛溫，散寒止嘔，兩者結合能有效驅除脾胃寒氣。胡椒豬肚湯亦是名方：將一個豬肚徹底清洗乾淨，內塞白胡椒粒15克（略拍碎），燉煮至豬肚軟爛，喝湯吃肚。豬肚健脾胃，胡椒性熱，溫中散寒、下氣止痛，對胃寒引起的疼痛、腹瀉有良效。

脾胃濕熱：薏米紅豆粥、綠豆百合湯

脾胃濕熱者多因飲食不節（如嗜食肥甘厚味、飲酒）所致，症狀包括脘腹脹滿、口苦口臭、大便黏滯不爽或便秘、小便黃、舌苔黃膩。調理原則是「清熱利濕」。薏米紅豆粥（應為赤小豆，非日常甜品用的圓紅豆）是祛濕經典搭配：取薏苡仁50克、赤小豆50克，提前浸泡數小時，加水煮至軟爛成粥，不加糖食用。薏苡仁淡滲甘補，健脾利濕、清熱排膿；赤小豆利水除濕、和血排膿。此粥能幫助清除滯留於脾胃的濕熱之邪。綠豆百合湯則更偏清熱：綠豆50克、乾百合20克，同煮至綠豆開花，加少量冰糖。綠豆清熱解毒、利水，百合清心安神、潤肺，適合濕熱伴有心煩、睡眠不佳者。需注意，祛濕食療性質偏涼，不宜長期大量服用，待濕熱症狀改善後應轉為平和的健脾調理。

藥膳食療的注意事項

藥膳食療雖好，但並非人人相同、隨意搭配即可。要確保安全有效，必須遵循以下幾項核心原則，否則可能適得其反。

首先，必須根據自身體質選擇食材。這是中醫食療的基石。例如，同樣是胃部不適，脾胃虛寒者應多食生薑、羊肉等溫性食物，而脾胃濕熱者則適合綠豆、薏米等涼性利濕之品。若不分寒熱，虛寒者誤食大量清熱食物，會加重寒象；濕熱者誤服溫補藥膳，則無異於「火上澆油」。建議在開始系統調理前，可尋求註冊中醫師進行體質辨識，以獲得最個性化的指導。香港衛生署中醫藥規管辦公室亦提醒市民，服用中藥或藥膳前應諮詢合資格中醫師，確保對症下藥。

其次，食材的搭配要合理。中醫講究「君臣佐使」，食療搭配也需考慮食材之間的性味協同與拮抗。例如，在燉煮滋膩的肉類（如豬腳）時，加入一些行氣化濕的陳皮或健脾的茯苓，可以幫助消化，防止滋膩礙胃。又如在綠豆湯中加入少量陳皮，可以緩和綠豆的寒涼之性，並增強理氣健脾之效。錯誤的搭配則可能削弱療效或產生不良反應，古籍中記載的「食物相剋」雖未必全有科學依據，但性味嚴重衝突的組合（如溫熱的羊肉與寒涼的西瓜大量同食）確實可能引起腸胃不適。

最後，注意烹飪方法，避免油炸、辛辣。烹調方式直接影響食物的性味與消化難度。對於脾胃虛弱的人，燉、煮、蒸、熬粥是最佳方式，能使食材軟爛，營養物質溶於湯水中，極易被吸收。相反，油炸、燒烤、爆炒等方式會增加食物的燥熱與油膩，加重脾胃負擔，也易助生濕熱。過度使用辛辣調味（如大量辣椒、花椒）雖能一時開胃，但長期會刺激胃黏膜，耗傷胃陰，對於有胃潰瘍、胃食道逆流問題的人尤為不宜。清淡、溫和的烹調，才是長久養護脾胃之道。

簡單易做的健脾養胃食譜

理論需付諸實踐。以下提供三道簡單易做、功效明確的健脾養胃家常食譜，讀者不妨在家中嘗試，將養生融入一日三餐。

山藥排骨湯

這道湯品平和滋補，適合全家老少，尤其對脾胃氣虛、體力不佳者有益。

• 材料：新鮮山藥300克，豬肋排300克，生薑3片，枸杞子10克，紅棗5枚（去核），食鹽適量。
• 做法：
  1. 豬肋排洗淨，焯水去血沫，撈出備用。
  2. 山藥去皮切滾刀塊，立即浸泡於清水中防止氧化。
  3. 將排骨、薑片放入湯鍋，加足量清水，大火煮沸後轉小火慢燉1小時。
  4. 加入山藥塊、紅棗，繼續燉煮30分鐘至山藥軟糯。
  5. 最後加入枸杞子，再煮5分鐘，加鹽調味即可。
• 功效解析：山藥健脾補肺固腎；排骨滋陰潤燥、益精補血；生薑、紅棗溫中健脾；枸杞子滋補肝腎。全湯共奏健脾益氣、滋養強身之效。

紅棗桂圓雞湯

這是一道溫補氣血的佳品，特別適合女性、貧血及脾胃虛寒伴隨心血不足（心悸、失眠）者。

• 材料：雞半隻（或雞腿2隻），紅棗10枚，桂圓肉（龍眼乾）15克，生薑3片，食鹽適量。
• 做法：
  1. 雞肉洗淨切塊，焯水備用。
  2. 將所有材料（雞肉、紅棗、桂圓肉、薑片）放入燉盅或湯鍋，加足量清水。
  3. 大火燒開後，轉小火慢燉1.5至2小時，直至雞肉軟爛。
  4. 出鍋前加鹽調味。
• 功效解析：雞肉溫中益氣；紅棗補中益氣、養血安神；桂圓肉補心脾、益氣血。此湯能有效改善脾胃虛弱導致的氣血兩虛狀態，溫暖全身。

小米南瓜粥

最經典的養胃粥品，性質平和，可作為早餐或病後調養的主食。

• 材料：小米100克，南瓜200克，清水適量。
• 做法：
  1. 小米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘。
  2. 南瓜去皮去瓤，切成小塊。
  3. 將小米和南瓜塊一同放入鍋中，加入足量清水（約小米體積的8-10倍）。
  4. 大火煮開後，轉小火慢熬40-50分鐘，期間不時攪拌，防止粘底，直至粥體濃稠、南瓜融化。
  5. 喜歡甜味者可加入少量冰糖或紅糖。
• 功效解析：小米健脾和胃、補益虛損；南瓜補中益氣、保護胃黏膜。此粥金黃香甜，易消化吸收，能為脾胃提供最溫和的能量與修復。

持之以恆，養成良好的飲食習慣

藥膳食療的效果，建立在長期、規律的實踐之上。再好的食譜，若只是偶一為之，也難以從根本上改變脾胃狀態。因此，將養胃理念內化為日常的飲食習慣，才是告別脾胃不適的終極法門。

定時定量，規律飲食是首要原則。脾胃如同一個守時的工廠，規律的進食能讓其有節奏地工作與休息。香港生活節奏快，不少人三餐不定時，或餓一頓飽一頓，這會嚴重擾亂脾胃功能。應盡量做到早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，並在固定時間進食。避免在深夜進食，以免影響脾胃夜間的自我修復。每餐吃到七、八分飽即可，給脾胃留出運化的空間。

均衡飲食，攝取多樣化的營養。雖然本文重點介紹健脾食材，但絕不意味著只吃這些。五穀雜糧、蔬菜水果、肉蛋奶豆都應合理攝入，以確保氣血生化有充足的原料。根據香港衛生署的建議，成年人每日應進食至少三份蔬菜和兩份水果，並選擇全穀物代替部分精製穀物。在健脾的基礎上，確保營養全面，才能構建真正強健的體魄。

細嚼慢嚥，充分咀嚼。這個看似簡單的動作，卻是對脾胃最大的幫助。咀嚼不僅是物理粉碎食物，更是通過唾液澱粉酶開始進行化學消化。充分咀嚼能減輕胃的負擔，並向大腦傳遞飽足信號，防止過食。建議每口飯菜咀嚼20-30次，專心進食，避免邊吃飯邊工作或看手機。當我們放慢速度，用心品味食物時，脾胃也能在更從容的狀態下完成它的使命。

總而言之，調理脾胃是一場需要耐心與智慧的持久戰。它不僅關乎我們吃了什麼，更關乎我們如何吃、何時吃。透過理解「藥食同源」的智慧，選擇適合的食材與食譜，並將其融入規律、均衡、從容的飲食習慣中，我們完全能夠告別脾胃不適，從內而外地吃出健康與活力。在這個過程中，傳統的調理脾胃中藥知識與現代營養學相結合，為我們提供了最堅實的健康保障。