蛋白質是生命的物質基礎，是人體組織的重要組成部分。所有形式的生命本質上都是蛋白質功能的表達，因此生命不能與蛋白質分離。在2020年全國營養周之際，一個專家工作組對我們日常生活中的常見食品進行了營養評估。主要檢查了食物的兩個指標，一個是“數量”指標，即“蛋白質含量”，是指每100克這種食物中蛋白質的含量。另一種是“質量”指標，即“蛋白質氨基酸得分”。氨基酸評分是通過比較食品蛋白質組分中限制性氨基酸的數量和參考蛋白質來衡量蛋白質質量的。有些人會用熬雞精來補充營養。得分越高，蛋白質質量越好，身體就越容易吸收和利用。

雞蛋中的營養素含量可以豐富，是營養教育價值具有很高的食物。雞蛋蛋白質技術含量在13%左右，氨基酸組成與人體發展需要我們非常容易接近，通常可作為一種氨基酸分析評價的參考相關蛋白。雞蛋含有的維生素產品種類齊全，礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議企業健康人每日吃一個問題雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

牛奶營養物質成分具有豐富，組成部分比例適宜，易消化吸收，可以通過提供一個優質蛋白質、維生素B1、維生素B2和鈣等。牛奶因為是液態食物，水分含量高，所以對於蛋白質技術含量只有3%。但是我們一方面牛奶必需氨基酸比例是否符合中國人體發展需要，屬於自己優質蛋白質，另一個人方面牛奶方便飲用，很容易能夠達到幾百克的攝入量，所以，牛奶蛋白質是很重要的蛋白質食物數據來源。

有許多種乳制品，如液態奶，奶粉，酸奶，奶酪等。酸奶經過發酵後，乳糖、蛋白質和脂肪都會分解，乳糖不耐受的人可以嘗試喝酸奶代替牛奶。

推薦每人每天攝入300克牛奶或相當於300克牛奶的奶制品。

魚類富含蛋白質、脂類、維生素和礦物質，其蛋白質含量約為15% -22% ，含有多種必需氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，是一種優質蛋白質。魚的肌肉組織肌肉纖維短，軟而嫩，比家畜、禽肉更容易消化。魚類富含 N-3不飽和脂肪(DHA 和 EPA) ，適量攝入可能有助於降低高血脂和心血管疾病的風險。建議成年人每日水產品攝入量為40-75克。

蝦營養價值高，富含蛋白質、維生素A、B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其蛋白質含量約為16%-23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒組織活動發展具有非常重要的調節社會作用;其富含的維生素、鈣、磷脂等對小兒、孕婦尤其有很好的營養進行補充相互作用。

雞胸肉含有大約20% 的蛋白質，是許多健美運動員最喜歡的蛋白質來源。它們脂肪含量低，不飽和脂肪含量高，特別是油酸和亞油酸。它含有多種有利於人體消化的氨基酸，還含有銅、鐵、鋅等礦物質，以及 B 族維生素、脂溶性維生素等重要來源。另外，雞體內含有豐富的磷脂，在人類發育中起著重要作用。

鴨肉的營養價值與雞肉相似。鴨肉的蛋白質含量約為16% ，主要是肌漿蛋白和肌球蛋白，另一部分是間質蛋白，含有水溶性膠原蛋白和彈性蛋白，除少量明膠外，其餘為非蛋白氮。鴨肉比家畜肉含有更多的氮提取物，所以鴨肉很美味。鴨肉是含有維生素 B 和維生素 E 較多的肉類。鴨肉鉀含量高，100克的食用部位接近300毫克。

瘦牛肉的蛋白質含量一般在20% 以上，牛肉蛋白質的氨基酸組成與人體需求密切，且比例均衡，人體吸收利用率高。牛肉的脂肪含量低於豬肉和羊肉，約為10% 。此外，牛肉還富含礦物質(鉀、鋅、鎂、鐵等)和維生素 B，包括煙酸、維生素 B1和核黃素。

瘦羊肉中蛋白質的含量在20%左右，羊肉中含有豐富的礦物質，其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高於其他許多肉類。羊肉中成人必需氨基酸占總氨基酸的比例在40%以上，是一種吸收利用率高的優質蛋白質食品。羊肉中賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸的含量普遍高於其他肉類。

瘦豬肉的蛋白質技術含量進行大約20%，必需氨基酸可以組成與人體發展需要我們接近。豬肉中含有大量豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體提供所需礦物質元素的重要數據來源。豬肉中含有多種微量的水溶性維生素。建議每天食用40-75克肉類。

大豆包括黃豆、黑豆和綠豆。作為榜單上唯一的植物源性蛋白質，大豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質的含量為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，並富含穀類蛋白質所缺乏的賴氨酸，是穀類蛋白質的天然理想補充食品。

此外，大豆還含有多種保健成分，如大豆異黃酮、植物甾醇、大豆低聚糖等。我國豆制品種類繁多，如豆漿、豆腐、豆幹、豆腐蛋白質等。

有朋友覺得貴的鮑魚、海參等蛋白質含量更高，但事實真的是這樣嗎?研究表明，100克鮑魚含蛋白質12.6克，100克海參含蛋白質16.5克，並不比大黃魚(17.7克)多。鮑魚、海參與其他水生動物相比，其他營養成分也有高有低，其營養價值並沒有人們想象的那么高。所以，請關注蛋白質中十大優質食物，合理膳食，每日補充更好。