食用油和健康有多重要?食用油選擇實用指南

1. 脂肪酸的分類

脂肪由一部分甘油和三部分脂肪酸組成，致癌風險稱為中性脂肪。

日常生活中含有脂肪酸、單元不飽和脂肪和不飽和脂肪。消委會食油邊隻最安全許多這些不飽和脂肪是不穩定的，容易氧化，但他們包括必需的脂肪酸，不能合成的人體，因此必須由食物補充。

人類進行儲存以及脂肪以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分析為主，米糠油壞處畜類以飽和脂肪酸為主，禽類多不飽和脂肪酸含量較多，植物油作為一般來說都是一個不飽和脂肪酸。

2. 脂肪酸與健康

脂肪酸: 適量的話，對你的身體有好處。隨著生活水平的提高，脂肪酸攝入量增加，腦血管疾病迅速增加。值得一提的是，牛羊飽和脂肪酸的風險略高於豬脂肪酸。總之，成年人應該少吃脂肪。

單不飽和脂肪酸:攝入可降低膽固醇，顯著減少心腦血管疾病。含量最高的是橄欖油、花生油、玉米油。

多不飽和脂肪酸(不飽和脂肪)包括人體不能合成的必需脂肪酸，必須從食物中攝取。它們是細胞膜的組成部分，具有許多重要功能。然而，不飽和脂肪是不穩定的，容易氧化。長期過量攝入可導致氧化損傷。溶血增加導致肝髒產生的膽汁色素增多，造成膽汁淤積，引起脂肪消化不良，腸道有害菌群增多。

3. 實用指南

必須說明的是，未成年人比成年人需要多一點脂肪。

成年人作為食用油可以每天為25-30克，肉200克以下，堅果15g左右。

食用油的最佳選擇: 准備多種食用油，其中一種是單元不飽和脂肪，如橄欖油、花生油、玉米油等。一是注意補充 N-3必需脂肪酸，如菜籽油、大豆油等。如果你有像克羅恩或過敏性腸病這樣的腸道疾病，減少不飽和脂肪的攝入。

動物脂肪的選擇:常吃家禽和魚，牛羊肉中的紅肉比豬肉好。最好一周吃兩次海魚。

堅果: 一定要少吃。不新鮮的堅果容易氧化損傷，甚至輕微的變質也會導致脂質氧化。南瓜籽含有更多的維生素 E 和核桃 N-3脂肪酸。

用油Tips：

1.控制攝入量。無論是植物油還是動物油，熱量都很高，所以要控制攝入量。

2、拒絕重複使用過程中反複研究使用同一鍋油並一直都是處於高溫加熱狀態，這樣學生會對企業健康發展造成影響極大的危害。經反複使用的油冒煙點會降低，更易產生毒害物質。

3、食用油，不要總是注重單一油脂吃的脂肪酸成分不同，營養特點不同，長期食用單一油脂很難達到合理的脂肪酸混合攝入量。國家調合油標准不明確，行業標准混亂，因此不建議使用。多買一些食用油與食物混合，不僅是負擔得起的，而且是為了確保健康。