一、橄欖油是最健康的油，能防癌?

橄欖油，食用植物油的一種，其油脂源自於油橄欖樹的果實。而根據煉油的工藝，又可以分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。

一項發表在《美國心髒病學會》雜志上，來自哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的研究人員通過長達28年的隨訪，結果發現，食用橄欖油量較高的人群，其心血管死亡率、癌症死亡率、神經退行性疾病死亡率、呼吸系統疾病死亡率分別降低19%、17%、29%、18%。此外，每天用10克/天的橄欖油替代其他脂肪，總死亡風險率和特定原因死亡率降低8%—34%，但葵花籽油用橄欖油替代其他植物油時，則沒有明顯變化。

問題來了，吃橄欖油真的能防癌嗎?

其實，這只是一項觀察性研究，大連市中心醫院營養科主任王興國曾在媒體采訪中表示，雖然有調查結果表明以橄欖油為主要食用油的希臘和意大利等國心血管系統疾病和癌症發病率較低，但這還不足以得出橄欖油抗癌的結論。

事實上，目前沒有任何一種食物具有防癌功效。橄欖油充其量只是一種很健康的食物——橄欖油所含油脂為單不飽和脂肪酸型，這類油脂能降低壞膽固醇水平，同時還能保證優質膽固醇不變，因此相對於其他油脂，更適合高血脂和心腦血管疾病患者食用。

二、豬油危害大，引發心血管疾病和癌症?

橄欖油擁有植物油脂優勢，那以豬油為代表的動物油脂，真得是“一文不值”?

1、豬油會傷害心血管?

油脂攝入過多，是引起心血管高發的誘因之一，但若把心血管疾病元凶認定是豬油，那就太高估豬油了。豬油飽和脂肪含量確實高，約占40%，但是總體上通過其他途徑攝入脂肪也不少，比如我們每天攝入的肉類、蛋類、奶類，都含有飽和脂肪，很多時候，明明沒吃豬油，一樣脂肪含量超標。

比起豬油，其他危險因素傷害更大，比如吸煙、飲酒、熬夜，有高血壓、高血糖等基礎疾病等，血管病變的發生可不僅僅是因為吃豬油而發生。

2、豬油致癌?

豬油並不致癌，而且還上榜了最有營養的食物。據BBC報道，豬油是十大最有營養的食物，它富含B族維生素和礦物質，且含有不飽和脂肪酸，相較於牛油、羊油，豬油更加健康。

三、真正要少吃的食用油，是這些

橄欖油和豬油只要食用得當，並不會對健康人群造成威脅，而下面這些油才是大家需要避開的油脂。

1、反複加熱的油

反複高溫加熱的食用油，可產生一系列化學反應，產生醛、低級脂肪酸、氧化物等有害物質，對人體酶系統造成破壞，長期積蓄在體內，可能加大誘癌的風險。

2、地溝油

部分商家為了節省成本，會通過過濾、沉澱等方法，將餐後費油加工成“老油”，是典型的“地溝油”提煉方式之一。地溝油不僅品質差，還容易引起食物中毒，甚至致癌的風險。使用地溝油加工食用油等，在我國屬於犯罪行為，需要依法定罪。

3、氫化植物油

即反式脂肪酸，有研究發現反式脂肪酸是形成血栓的主要誘因，其可增加人體血液粘稠度和凝聚力，導致血栓發生;反式脂肪酸還會引起青少年生長發育不良，以及導致肥胖，而肥胖是多種癌症的危險因素。反式脂肪酸常見於奶茶、薯片、蛋糕、咖啡伴侶等食物中，對於這些食物，一定要注意避免過量攝入。

四、家家吃食用油，錯誤家家犯，避開這幾個誤區

1、長期吃同一種油

不同的植物油含有的脂肪酸種類是不一樣，長期吃單一植物油，攝入的脂肪酸葵花籽油也會很單一，因此建議不同的植物油應該換著吃。

2、一次買一大桶油放著

如果家庭不是經常用油炸東西，就不要囤油。食用油若不注意存儲，或是長時間在陽光下直射，都容易發生變質。變質後的油不僅風味下降，也會危害健康，更何況，裝油的塑料桶中的微塑料還可能會遷移到油中。

3、油冒煙了才炒菜

很多人認為油燒到一定熱度，炒菜才香。但這種方式並不科學，油燃燒溫度過高，會破壞植物油中的的營養成分，而且還會產生一定量的致癌物。因此炒菜最好先熱鍋，再放油，這樣既能達到爆炒效果，也能保證食物安全。